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DeGusto
21.01
Brulè e vitello in vasocottura

Scopri un originale abbinamento per il vin brulè. Da gustare assieme ad un piatto preparato con la vasocottura.

Il vin brulè è un classico della stagione fredda. Di solito lo si beve da solo, per scaldarsi dopo essere stati al freddo. Può diventare però anche una bevanda di accompagnamento per il pasto. Cristian Mometti, chef del ristorante Donna Lucia (vai alla pagina Facebook), ci propone un interessante accostamento con la ricetta del vitello preparato con la tecnica della vasocottura, la cottura dentro ad un vasetto di vetro messo in forno.

Ingredienti per il brulè e vitello in vasocottura
4 guancette di vitello,
1 carota,
1 costa di sedano bianco,
2 scalogni,
½ litro di vino Raboso,
50 gr di salsa di pomodoro,
80 gr di olio extra vergine di oliva,
sale q.b.,
pepe nero q.b.,
salvia q.b.,
120 gr di ricotta,
80 gr di frutti di bosco misti,
polvere di fragole q.b.,
½ litro di Prosecco di Valdobbiadene,
2 chiodi di garofano,
½ stecca di cannella,
100 gr di zucchero di canna,
¼ di mela granny smith,
2 spicchi di mandarino,
4 ciuffetti di menta.

Preparazione del brulè e vitello in vasocottura
Pulire dal grasso le guancette e lasciarle a marinare per una notte nel Raboso. Tritare finemente lo scalogno, la carota ed il sedano, poi posizionarli sul fondo del vasetto; in un secondo momento immergervi le guancette, il vino, la salsa di pomodoro, l’olio, gli aromi tritati, il sale e il pepe. Chiudere i vasi ermeticamente e cuocere in forno a vapore a 81 °C per 8 ore. Preparare il vin brulé facendo bollire e fiammeggiare il Prosecco aromatizzato con lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella, la mela e il mandarino. Amalgamare la ricotta con i frutti di bosco sistemandola in un cucchiaio. Decorare con la polvere di fragole aggiungendo un ciuffetto di menta.

Finitura del brulè e vitello in vasocottura
Posizionare il vaso accompagnandolo con il cucchiaio di ricotta e il bicchiere di vin brulé tiepido.



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