COOKiamo propone un’esplorazione nella cucina di Fabio Cattapan, giovane e appassionatissimo chef del Ristorante Pironetomosca di Castelfranco, votato al biologico, accanito sostenitore Slow Food, con una dedizione estrema alla qualità delle materie prime ed una ricerca incessante di piccoli produttori che rispondano a determinati criteri.

Ecco il calendario delle lezioni:

LA COTTURA CONFIT
Tecniche di cottura alternativa
Martedì 3 marzo, ore 20-22.30
Cuore di merluzzo cotto sott'olio, zucca candita e salsa alla vaniglia
Trota fario cotta sott'olio aromatizzata alle erbe, gamberi di fiume e patate schiacciate in guazzetto all'acquapazza
Noce di capasanta confit con olio profumato al timo, zucca e pistacchi

IN CUCINA CON TRE PRESIDI SLOW FOOD:
Mais biancoperla di Castelfranco Veneto, Colatura di Alici di Cetara, Morlacco del Grappa
Martedì 17 marzo, ore 20-22.30
Sformatino di Mais Biancoperla con cuore morbido al pecorino, salame fresco scottato all'aceto balsamico, radicchio di Treviso marinato
Cannelloni di patate e rapa rossa ripieni di Morlacco di Malga e ricotta fresca, crema di zucca e cime di broccolo fiolaro
Paccheri aglio olio peperoncino con puntarelle, calamari spillo e ristretto di colatura di Alici di Cetara

l FIORI DELL'INVERNO:
il Radicchio di Chioggia, di Treviso e di Castelfranco Veneto
Martedì 31 marzo, ore 20-22.30
Involtino di Radicchio di Chioggia con mozzarella di bufala granita, pancetta cotta a bassa temperatura e salsa di noci
Mezze lune di pasta marmorizzata ripiena al Radicchio di Treviso su vellutata di cannellini e guazzetto di moscardini al Raboso

Raviolo dolce di Radicchio Castellano cotto alla grappa e vino rosso, aromatizzato alla cannella, ripieno di crema chantilly, pinoli, scaglie di meringa e concasse di mele fresca

Dove: a Treviso centro storico, nel super spazio cucina di HOME Design in Via Cornarotta 19, a due passi dalla Fondazione Benetton e dal Duomo.

Iscrizioni: fino ad esaurimento posti (max 15 persone) scrivendo a cookiamo.scrivimi@gmail.com o telefonando a Giorgia 347 9780123