Il futuro è verde per l'Osteria Enoteca Gambrinus. Il locale è appena stato inserito tra le stelle verdi della Guida Michelin 2022. Sono solo 17 i ristoranti italiani presenti in questa speciale classifica della sostenibilità. Per entrare a far parte di questa elite rispettosa dell'ambiente la buona cucina non è sufficiente. È necessario anche valorizzare il territorio, scegliere prodotti a chilometro zero, combattere gli sprechi alimentari e ridurre l’uso della plastica.
I comportamenti virtuosi per una cucina sempre più eco compatibile messi in campo dal Gambrinus sono molti: l'orto sinergico di 300 mq, l'acqua depurata, vitalizzata e prelevata dalla fonte di proprietà, l'autoproduzione di aceto, miele, pane e bibite fermentate, il compostaggio degli scarti della cucina e delle ramaglie del parco, il sistema di eco-detergenza con microorganismi.

La regione Veneto complessivamente si aggiudica altre tre stelle verdi. Oltre al Gambrinus ci sono Venissa a Venezia, Sanbrite a Cortina d’Ampezzo e La Cru a Romagnano (VR).