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DeGusto
22.12
Una originale ricetta per il dessert di Natale

Approfittando delle vacanze di Natale puoi scopre una nuova tecnica di cottura: la vasocottura. Ecco come fare.

La vasocottura è una tecnica che utilizza i vasetti di vetro per cucinare al forno i piatti. Cristian Mometti, chef del ristorante Donna Lucia di Ponzano (vai alla pagina Facebook), è uno dei migliori interpreti di questo metodo. Per Natale ci propone una dolce ricetta per il dessert.

Zafferano, ricotta e pera

Ingredienti
Pera cotta:
1 pera Kaiser,
50 gr di zucchero,
4 chiodi di garofano,
½ litro di Prosecco,
2 gr di acido citrico,

Crema caramellata allo zafferano:
½ litro di panna fresca,
7 tuorli d’uovo,
130 gr di zucchero,
15 gr di zucchero di canna,
120 gr di ricotta,
12 pistilli di zafferano.

Preparazione
Pera cotta al prosecco:
Sbucciare la pera, dividerla in 4 parti e togliere i semi. Mescolare il vino con lo zucchero, i chiodi di garofano e l’acido citrico, mettere in una casseruola e portare ad ebollizione. Quando l’alcol sarà evaporato mettere il Prosecco nei vasetti con il relativo quartino di pera. Cuocere in forno a vapore a 100°C per 25 minuti con i vasetti ermeticamente chiusi.

Crema caramellata allo zafferano
Mettere lo zafferano in infusione per 12 ore nella panna. Con una spatola incorporare lo zucchero ai tuorli e aggiungere poco per volta la panna. Quando il composto risulterà liscio metterlo nei piatti in ceramica e cuocere in forno a vapore per 30 minuti a 90°C. A cottura ultimata far raffreddare per 2 ore.

Finitura
Servire la crema fredda cosparsa di zucchero di canna e abbrustolirla con la fiamma. Accompagnare con la ricotta e la pera.



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