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DeGusto
22.10
Baccalà dissalato in cartoccio di vetro

Metti il baccalà a cuocere in vasetto e scopri una gustosa rivisitazione di una classica ricetta veneta.

Hai mia provato il baccalà nel vasetto? Allora prova la sfiziosa ricetta di Cristian Mometti, chef del ristorate Donna Lucia (leggi la recensione), famoso per il suo originale metodo della vasocottura, una tecnica che prevede la cottura all’interno di un vasetto di vetro messo in forno. Geniale.


Ecco la ricetta del baccalà dissalato in cartoccio di vetro

Ingredienti
50g di filetto di baccalà dissalato,
300g di patate,
50g di pomodori ciliegini,
30g di olive taggiasche,
16g di capperi salati,
2 spicchi d'aglio,
4 foglie di basilico,
timo quanto basta,
pepe nero in grani,
40g di olio extra vergine d'oliva.

Preparazione del baccalà dissalato in cartoccio di vetro
Cuocere le patate a vapore.
A cottura ultimata farle raffreddare per 15 minuti, sbucciarle e schiacciarle a mano. Denocciolare le olive.
Scottare i pomodori ciliegini in acqua bollente per 30 secondi, raffreddarli e poi togliere la pelle.
Mettere tutti gli ingredienti nel vaso a partire dalle patate, poi il baccalà, le olive, i capperi, il pepe, l'aglio, gli aromi e per finire l'olio.
Cuocere in forno a 155°C per 22 minuti in modalità combinata convezione vapore.
Servire il vaso dopo averlo fatto riposare per 5 minuti.


Foto di ©Ezio Prandini  



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